غذاهای محلی صربستان ؛ ترکیب غذاهای بالکان و اروپای شرقی - وبلاگ کانادا

به گزارش وبلاگ کانادا، غذای کشور صربستان، ترکیبی از غذاهای ناحیه بالکان و اروپای شرقی است و با طعم و تنوع منحصر به فردی که دارد، تجربه بی نظیری برای هر جهانگرد به شمار می رود.

غذاهای منطقه بالکان، طعم و مزه خاصی دارند و در اغلب آن ها گوشت و پنیر، پایه اساسی ترکیبات غذایی آن ها است.

صربستان تحت تاثیر منطقه بالکان و همسایه های همجوارش از این ترکیبات در دستورات غذایی خود بسیار استفاده می نماید و می توان گفت که کباب ها و همبرگر های این منطقه بسیار معروف است. غذاهای محلی این سرزمین با تاثیرات فرهنگی که دارد، طعم و بوی خاصی دارد و هر فردی را وسوسه می نماید و خوردن غذای این منطقه تجربه بی نظیری را برای هر جهانگرد ایجاد می نماید.

در این مقاله قصد داریم غذاهای اصیل و معروف صربستان را به شما معرفی کنیم و شما را با نحوه درست کردن آن ها آشنا کنیم؛ با ما در سفر خوشمزه به صربستان همراه باشید.

چواپی (Ćevapi)

یکی از غذاهای سنتی صربستان چواپی (Ćevapi) است که از گوشت چرخ نموده درست می شود و به نوعی شبیه سوسیس است.

در این غذای اشتهاآور، گوشت ها پس از آماده شدن کبابی و گریل می شوند و اغلب در هر ظرف بین 5 تا 10 عدد از این کباب ها به همراه پیاز ریزشده، کمی پنیر فتا، خامه و میزان اندکی نمک و فلفل سرو می شود.

برای شکل دادن به این گوشت های چرخ نموده، در ابتدا آن ها را ورز داده و سپس از قیف عبور می دهند تا به شکل سوسیس درآید و سپس آن را کباب می نمایند. از انواع گوشت ها برای این غذای لذیذ استفاده می شود. کباب ها را پس از حاضر شدن در داخل نان پیتا (Pita) قرار می دهند که در صربستان به لپینجا (Lepinja) یا سومون (Somun) نیز شناخته می شود.

موساکای صربستانی (Moussaka)

موساکا غذایی است که اغلب با سیب زمینی یا بادمجان درست می شود که در شکل صربستانی آن از لایه های سیب زمینی استفاده می شود. در ابتدا، گوشت چرخ نموده را با پیاز و ادویه اندکی تفت داده، سپس به صورت لایه لایه سیب زمینی و میزانی مواد حاضر شده گوشت را اضافه می کنیم و در نهایت میزانی سس بشامل با اندکی پنیر بر روی لایه نهایی ریخته می شود.

این غذای خوش طعم در کنار سالاد و نوشیدنی وعده ای فوق العاده است و در کشورهای بسیاری با ترکیبات متفاوتی سرو می شود.

شینسل صربستانی (Karadjordjes schnitzel)

نام این غذا (Karadjordjes schnitzel) به وسیله شاهزاده ای صربستانی به نام Karadjordje انتخاب شده است و ابداع جدیدی در زمانی بود که گوشت مرغ کمیاب شده بود و به همین علت برای درست کردن این شینسل از گوشت گاو استفاده می کردند و به تدریج به همین صورت طبخ می شد.

برای تهیه این غذا در ابتدا ورقه های گوشت را با میزانی کجماک (kajmak) که همان خامه سفت باشد، پر نموده و سپس رول نموده و در آرد نان یا آرد سوخاری غلتانده و در روغن سرخ می نمایند و در کنارش سبزیجات معطر و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

سارما یا دلمه کلم (Sarma)

این دلمه در بسیاری از کشورها از جمله ایران و ترکیه در برگ مو پیچیده می شود، اما در صربستان از برگ کلم استفاده می شود، سپس با گوشت چرخ نموده تفت داده شده با ادویه، سیر و پیاز رول می شود.

این غذا هم به صورت سرد و هم گرم قابل خوردن است و ممکن است در مواد میانی آن از سبزیجات و غلات نیز استفاده شود.

آجوار (Ajvar)

آجوار نوعی سس در منطقه بالکان است و اغلب به صورت پیش غذا سرو می شود. ترکیب این سس از فلفل دلمه ای، سیر و بادمجان است. این سس خوشمزه در اواسط پاییز، زمانی که فلفل دلمه ای به وفور یافت می شود، درست می شود و در شیشه نگهداری می نمایند.

فلفل ها را یا کبابی نموده، یا در آب پخته و سپس بعد از خنک شدن پوست آن ها را می نمایند و آن را له می نمایند و مواد دیگر را به آن اضافه می نمایند.

این سس بی نظیر با کمی نان تازه میان وعده ای فوق العاده است. این چاشنی اصالتا متعلق به صربستان است و گاهی با نام سالاد صربستانی یا خاویار گیاهی هم شناخته می شود و امروزه در بالکان بسیار معروفیت یافته است.

سوسیس صربستانی (Kobasice)

در صربستان سوسیس های مختلفی وجود دارد که بسیاری از آن ها دارای ترکیبات مشترک هستند و با توجه به هر شهر ممکن است دارای تفاوت هایی در نحوه درست کردن آن ها باشد.

بسیاری از آن ها ممکن است به صورت پیش غذا سرو شود و برخی به همراه سالاد و نان داغ به عنوان غذای اصلی سرو شود.

همبرگر صربستانی

شاید هیچ نوع غذایی به میزان یک همبرگر، برای افراد محلی و مسافرانی که به منطقه ای سفر می نمایند، دلچسب و لذیذ نباشد. همبرگر صربستانی به نام Pljeskavica که از ترکیب گوشت های مختلف درست می شود، همبرگری خوش طعم و فرق دارد که با سس آیوار و خامه kajmak که مخصوص این سرزمین است، سرو می شود.

این همبرگر هم اکنون در بسیاری از فست فودی های اروپا با استقبال بسیار زیادی طبخ می شود.

وارسی (Cvarci)

یکی از غذاهای محبوب منطقه بالکان این غذای فرق دارد که از چربی هایی که از گوشت خارج می شود، حاضر می شود. وارسی اغلب به صورت محلی و خانگی درست می شود و در فصل زمستان همه خانه ها این غذا را درست می نمایند.

در وارسی گوشت را تکه تکه نموده و در حرارت کم قرار می دهند تا گوشت کم کم با روغن خود سرخ شود، گاهی به آن شیر اضافه می شود تا رنگ کاراملی به خود بگیرد و اغلب از فلفل یا سیر نیز برای طعم دادن به آن استفاده می شود.

سیرابی صربستانی (škembići)

منبع این غذای سنتی در صربستان از اروپای شرقی می آید و قدمتی دیرینه دارد و به حوالی قرن 13 باز می شود. این غذا با سبزیجات معطر و سیب زمینی طبخ می شود و برای علاقه مندان به این سبک غذاها دارای طعم متفاوتی است.

کیک Gibanica

این کیک و دسر خوشمزه یکی از دسرهای مورد علاقه مردم منطقه بالکان است و در وعده های صبحانه یا به همراه چای در عصر میل می شود. این کیک چند لایه ای از ترکیب تخم مرغ و پنیر سفید درست می شود و در مراسم های خاص و جشن های کریسمس سرو می شود.

دونات Krofne

این نوع دونات همچون دونات های دیگر بسیار پرطرفدار است و با لایه هایی از مارمالاد، ژله، مربا و شکلات پر می شود. نام این دونات از ریشه آلمانی کلمه Krapfen می آید و دارای ترکیبات مشابهی با این دونات است. این دونات به همراه نوشیدنی گوارا می تواند عصرانه مناسبی باشد.

در نهایت مردم صربستان علاقه بسیار زیادی به غذاهای کبابی دارند و در رویدادهای خانوادگی غذاهای گوشتی و کبابی نقش اساسی ایفا می نماید. در ظرف های غذای آن ها محال است که از حضور پیاز خبری نباشد و این خانواده سبزیجات حضور پر رنگی در غذای آن ها دارد.

سخن آخر این که غذای این سرزمین بسیار پرکالری و خوش طعم است و با طعم و بویی که دارد، وسوسه انگیز است. اگر در پی سفری ماجراجویانه با طعم و مزه فوق العاده هستید، صربستان بی شک گزینه منحصر به فردی است.